Porady

Cupping kawy – czym właściwie jest?

Cupping kawy to profesjonalna metoda degustacji, która pozwala ocenić jakość i charakterystykę kawy. Jest niezwykle istotna w świecie kawy specialty, ponieważ umożliwia dokładną analizę aromatu, smaku i innych cech naparu. Oto krótki wstęp do tego fascynującego procesu:

  • Cel cuppingu – ocena jakości kawy pod kątem aromatu, smaku, kwasowości, słodyczy, cielistości i innych atrybutów.
  • Zastosowanie – cupping jest wykorzystywany na różnych etapach produkcji kawy, od plantacji, przez palarnie, aż po kawiarnie.
  • Znaczenie – dzięki cuppingowi możliwe jest podnoszenie jakości kawy oraz edukacja konsumentów na temat jej różnorodnych profili smakowych.

Chcesz dowiedzieć się więcej o tej intrygującej metodzie degustacji? Przeczytaj dalsze części artykułu, aby zgłębić tajniki cuppingu! 

Przygotowanie do profesjonalnego cuppingu

Aby przeprowadzić cupping w prawidłowy sposób, niezbędne jest odpowiednie przygotowanie. Oto kluczowe elementy, które należy uwzględnić:

  1. Akcesoria:
    • Filiżanki lub miseczki do cuppingu (najlepiej porcelanowe lub szklane)
    • Specjalne łyżki do cuppingu (okrągłe i pojemne)
    • Młynek do kawy
    • Waga
    • Czajnik
  2. Dobór filiżanek:
    • Materiał: porcelana lub szkło
    • Pojemność filiżanki: wystarczająca na ok. 150-230 ml wody
    • Kształt: identyczny dla wszystkich filiżanek, aby ujednolicić warunki degustacji
  3. Przygotowanie próbek:
    • Świeżo palone ziarna kawy
    • Odmierzenie odpowiedniej ilości ziaren (np. 12 g na filiżankę)
    • Zmielenie ziaren na odpowiednią grubość (średnio-gruba)

Dokładne przygotowanie wszystkich niezbędnych elementów jest kluczowe dla uzyskania wiarygodnych wyników cuppingu i możliwości porównania różnych kaw. Dzięki temu proces będzie przebiegał w ustandaryzowanych warunkach. 

Proces profesjonalnego cuppingu krok po kroku

Przygotowanie do cuppingu to dopiero początek. Oto jak wygląda sama degustacja:

  1. Ocena suchego aromatu – obejrzyj i powąchaj suche ziarna, zwracając uwagę na ich wygląd i zapach.
  2. Zaparzenie kawy – wsyp odważone porcje kawy do filiżanek i zalej je wodą o temperaturze ok. 96°C, zachowując takie same proporcje dla każdej próbki.
  3. Przełamanie kożucha – po ok. 4 minutach przełam łyżką kożuch (skorupę) utworzony na powierzchni naparu. To pozwoli uwolnić aromaty.
  4. Degustacja – gdy kawa nieco ostygnie (do ok. 60-70°C), rozpocznij degustację, nabierając napar łyżką i siorbiąc go głośno, aby napowietrzyć.
  5. Ocena profilu sensorycznego:
    • Kwasowość
    • Słodycz
    • Cielistość (body)
    • Czystość
    • Balans
    • Ogólne wrażenie
  6. Notowanie wrażeń – zapisuj swoje spostrzeżenia dotyczące poszczególnych cech kawy. Możesz używać formularzy oceny lub po prostu notować w zeszycie.
  7. Porównanie z innymi kawami – po ocenie wszystkich próbek porównaj je ze sobą, wyłaniając te o najlepszych walorach smakowych.

Profesjonalny cupping wymaga wprawy i doświadczenia, ale dzięki przestrzeganiu standardowych procedur możliwe jest obiektywne porównanie różnych kaw. 

Domowy cupping – jak zorganizować?

Choć cupping kojarzy się głównie z profesjonalną degustacją, nic nie stoi na przeszkodzie, aby spróbować tej metody we własnym domu. Oto kilka wskazówek, jak to zrobić:

  1. Przygotuj niezbędny sprzęt:
    • Filiżanki lub miseczki (porcelanowe lub szklane)
    • Łyżki do cuppingu lub zwykłe łyżeczki
    • Młynek do kawy
    • Waga kuchenna
    • Czajnik
  2. Wybierz kawy do degustacji:
    • Możesz porównać różne odmiany, regiony upraw lub stopnie wypalenia
    • Warto mieć przynajmniej 2-3 rodzaje kaw do porównania
    • Kup próbki lub wykorzystaj kawy, które masz w domu
  3. Stwórz odpowiednie warunki:
    • Przygotuj ciche i dobrze przewietrzone pomieszczenie
    • Usuń wszelkie intensywne zapachy, które mogłyby zakłócić degustację
    • Zadbaj o odpowiednią temperaturę pomieszczenia
  4. Przeprowadź cupping zgodnie z procedurą:
    • Odmierz i zmiel kawy
    • Zaparz je w tych samych warunkach
    • Oceniaj kolejno każdą kawę, notując swoje wrażenia
    • Porównaj je na końcu, wyłaniając swoją ulubioną
  5. Zaproś znajomych:
    • Cupping to świetna okazja do spotkania się z innymi miłośnikami kawy
    • Możecie wymieniać się spostrzeżeniami i uczyć się od siebie nawzajem

Domowy cupping to doskonały sposób na pogłębienie swojej wiedzy o kawie, rozwijanie zmysłów i świetna zabawa dla całej rodziny lub grupy przyjaciół. Spróbuj już dziś!

Rola cuppingu w rozwoju rynku kawy specialty

Cupping odgrywa kluczową rolę w podnoszeniu jakości kawy oraz kształtowaniu świadomości konsumentów. Oto jak ta profesjonalna metoda degustacji wpływa na branżę kawową:

  1. Podnoszenie jakości kawy:
    • Umożliwia dokładną ocenę ziaren i wykrywanie ewentualnych defektów
    • Pozwala na wybór najlepszych partii ziaren do dalszej obróbki
    • Ułatwia kontrolę procesu palenia i uzyskiwanie pożądanego profilu smakowego
  2. Edukacja konsumentów:
    • Cupping uświadamia, jak różnorodne smaki i aromaty może mieć kawa
    • Pomaga zrozumieć wpływ regionu uprawy, odmiany czy obróbki na profil sensoryczny
    • Zachęca do świadomego delektowania się kawą i doceniania jej jakości
  3. Rozwój kultury kawowej:
    • Popularyzacja cuppingów w kawiarniach i podczas eventów
    • Możliwość bezpośredniego porównania różnych kaw i wymiany doświadczeń
    • Budowanie społeczności miłośników kawy wokół tej metody degustacji
  4. Porównanie z innymi napojami:

Dzięki cuppingowi kawa zyskuje na wartości jako produkt wysokiej jakości, a konsumenci mają szansę w pełni docenić jej różnorodność i wyjątkowy charakter. To kluczowy czynnik napędzający rozwój rynku kawy specialty.

Podsumowanie

Cupping kawy to fascynująca metoda degustacji, która pozwala w pełni doświadczyć bogactwa smaków i aromatów czarnego naparu. Dzięki precyzyjnej procedurze i ustandaryzowanym warunkom, możliwe jest obiektywne porównanie różnych kaw i wyłonienie tych najlepszych.

Choć cupping kojarzy się głównie z profesjonalną analizą sensoryczną, nic nie stoi na przeszkodzie, aby spróbować tej metody we własnym domu. Wystarczy odrobina przygotowania i można zorganizować niezapomnianą degustację dla rodziny lub przyjaciół.

Niezależnie od tego, czy jesteś kawowym profesjonalistą, czy po prostu miłośnikiem tego napoju, cupping z pewnością pomoże Ci odkryć nowe oblicza kawy i w pełni docenić jej wyjątkowy charakter. Zapraszamy do wypróbowania tej intrygującej metody!

O autorze

Moje wpisy

Cześć, jestem Bogdan i uwielbiam kawę! Od parzenia po smakowanie - w świecie kawy czuję się jak ryba w wodzie. Jeśli chcesz pogadać o małej czarnej, cappuccino czy innych kawowych tematach, to świetnie trafiłeś - chętnie podzielę się z Tobą swoją wiedzą i anegdotkami z życia prawdziwego kawosza.